Rizoto so špargľou a pestom z medvedieho cesnaku

Rizoto je jedno z prvých jedál, ktoré som sa naučila super variť asi pred 15 rokmi.  Paradoxne nie od mojej maminy, ktorá je mojou večnou inšpiráciou vo varení, ale od Jamieho Olivera, ktorého hviezdnu kuchársku kariéru sledujem od jeho začiatku.  Odvtedy si môj drahý manžel rizoto pravidelne vypýta a nech ho už robím na akýkoľvek spôsob, vždy mu veľmi chutí a musím sa priznať, že aj mne.  Na toto posledné mi povedal, že je oveľa lepšie než v reštaurácii Al Trivio, kde ho jedol minulý týždeň. To ma potešilo…

Keďže je sezóna špargle, tak som ju do rizota pridala, ale výborné je aj s mladým hráškom, špenátom, hríbikmi, tekvicou či šafranom.  Kvalitné rizoto sa dá uvariť iba z ryže na rizoto ako je napríklad Arborio, ktorá musí ostať „al dente“ a nesmie sa prevariť.  Dôležitý je aj výber dobrého parmezánu, ktorý definuje chuť rizota.  Trpezlivosť pri varení je nevyhnutná, lebo práve neustále miešanie a postupné pridávanie vývaru uvoľní z ryže škrob, vďaka ktorému je rizoto tak lahodne krémové.  Tento postup prípravy používajú Taliani a ver mi, keď ho raz vyskúšaš, budeš si ho variť každý týždeň na milión spôsobov, podľa toho načo máš zrovna chuť alebo čo máš v chladničke. Je skutočne delikátne, veľmi jemné a krémové a ak ho zapiješ kvalitným bielym vínkom, je to pravý gurmánsky zážitok.

Toto rizoto musíš vyskúšať, lebo je:

  • delikátne krémové a lahodné
  • plné intenzívnej vínovo-parmezánovej chuti
  • zdravé vďaka špargli a medvediemu cesnaku
  • neskutočne návykové…

Ingrediencie

  • olivový olej
  • 2 cibuľky šalotky / 1 malá biela cibuľa
  • 2 stopky zeleru
  • 250 g ryže na rizoto – Arborio, Carnaroli
  • 100-200 ml suchého bieleho vína
  • 800 ml horúceho zeleninového vývaru
  • biele mleté korenie
  • čierne mleté korenie
  • morská soľ
  • 500g zelenej špargle
  • 1PL pesta z medvedieho cesnaku
  • 1 hrsť nastrúhaného parmezánu
  • kúsok masla

Postup

  1. Špargľu umyjem, odrežem z nej asi 5cm dlhé konce a blanšírujem vo vriacej vode cca 3-5 minút podľa hrúbky. Vyberiem ju z vody a nakrájam na menšie kúsky, hlavičky nechám celé.
  2. Nakrájanú cibuľku so zelerom orestujem na horúcom oleji v plytkej veľkej panvici. Cibuľka nesmie stmavnúť, preto ju restujem na miernej teplote asi 3min.
  3. Zvýšim teplotu, pridám ryžu a za stáleho miešania pražím asi 1min až začne byť priesvitná. Zalejem ju vínom a okorením bielym korením.  Bude silno syčať a fantasticky voňať.  Za chvíľu sa alkohol vyparí a môžem začať pridávať vývar po naberačkách.
  4. Znížim teplotu na strednú, pridám prvú naberačku horúceho vývaru a neustále miešam kým ryža absorbuje všetok vývar. Potom pridám ďalšiu naberačku. Týmto spôsobom za stáleho miešania pokračujem v pridávaní vývaru po naberačkách asi 15-20min.
  5. Asi 5 minút pred dovarením rizota pridám kúsky blanšírovanej špargle.
  6. Ochutnám či je ryža uvarená. Ak nie je, pokračujem v pridávaní vývaru alebo vriacej vody ak sa vývar minie.  Ryža musí ostať „al dente“ a nesmie sa prevariť. Zároveň musí mať dosť šťavy, z ktorej neskôr vznikne vďaka maslu a parmezánu krémová konzistencia.
  7. Rizoto odložím zo sporáka, pridám maslo a parmezán a dobre premiešam. Ak treba, dochutím soľou a korením. Prikryjem pokrievkou a nechám odstáť asi 2 minúty – týmto sa stane rizoto úžasne krémovým. Nakoniec primiešam lyžicu pesta z medvedieho cesnaku.
  8. Rizoto podávam horúce s nastrúhaným parmezánom, čerstvými bylinkami, pokvapkané kvalitným olivovým olejom a ochutené čerstvo mletým čiernym korením.

Hodnotenie

Pridajte komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

*

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.